DESARROLLAN UN HONGO CON MEJOR PROTEÍNA QUE LA CARNE



(26/03/2019). Especialistas del INTI y la empresa Enyetech, produjeron en el país un hongo que tiene propiedades nutritivas superiores a las de la carne, con un costo de 2 dólares el kilo y que podría ser producido en los hogares.
Originario de Inglaterra, este producto, es económico, ecológico y saludable, aporta proteínas de alta calidad, fibra, muy bajo nivel de grasas saturadas y favorece la reducción del colesterol en sangre. Su sabor neutro permite elaborar una amplia gama de alimentos dulces y salados, es denominado Fusarium venenatum y rebautizado como Kernel.



“Luego del cultivo, observamos que tiene una textura similar al atún desmenuzado y que su sabor es neutro, lo que le da mucha versatilidad para elaborar diferentes alimentos dulces y salados, detalla Martín Blasco del Departamento de Bioprocesos del INTI
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 “Importamos el hongo del Departamento de Agricultura de Estados Unidos y construimos todos los pasos necesarios para reproducirlo, a través de un medio de cultivo óptimo (con sales y glucosa)” agrega el especialista.
Otra virtud interesante es que se puede producir en condiciones controladas con poco requerimiento de espacio y genera un menor impacto ambiental que la carne, porque produce una décima parte de dióxido de carbono y utiliza 20 veces menos agua que la elaboración de proteína animal.
Para dar un próximo paso, los especialistas están trabajando en el diseño de un dispositivo hogareño para elaborar el hongo sin necesidad de contar con conocimientos específicos en biotecnología. “La imagen ideal que tenemos es la de un electrodoméstico, del tamaño de un lavarropas, en el cual uno simplemente tendrá que cargar un <casete>, similar a una cápsula de café pero de mayor tamaño”, detalla Fabián Nigro, director de INTI-Biotecnología.